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Muffins de boniato y compota de manzana con fantasmas de nata

Namaste, querida comunidad. Os traigo una receta que no solo alimentará vuestros cuerpos, sino también vuestras almas. En nuestra práctica de bienestar, es importante nutrirnos con alimentos que nos llenen de energía positiva y vibraciones elevadas. Por eso, os invito a sumergiros en la preparación de estos muffins de boniato y compota de manzana con fantasmas de nata, una deliciosa fusión de ingredientes naturales y amor en cada bocado.

Ingredientes Muffins de boniato

  • 1 boniato (1/2 cup / 125 ml de puré)
  • 1 plátano maduro
  • 1/2 cup / 125 ml de compota de manzana
  • pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de vainilla
  • 3 cucharadas de sirope de arce
  • 3 cucharadas de aceite de coco derretido o de aceite de oliva
  • 1/3 cup / 33 g de harina de almendra o de avena
  • 3/4 cup / 100 g de harina de arroz, espelta o sarraceno
  • 3/4 cucharadita de levadura
  • Nata para montar o leche de coco thai
  • Pepitas de chocolate negro.

Precalienta el horno a 200ºC y pon el boniato abierto en dos por lo largo sobre una bandeja con papel de horno boca abajo. Hornea unos 25 minutos y deja enfriar.

Baja la temperatura del horno a 180ºC y prepara un molde para muffins.

En un bol grande, machaca el plátano con un tenedor. Añade el puré del boniato y sigue mezclando. Añade la compota de manzana, la sal, la canela, la vainilla, el sirope de arce y el aceite de coco derretido. Mezcla bien. Añade las harinas y la levadura y mezcla con una espátula hasta que esté liso y sin grumos.

Rellena 3/4 parte cada muffins y hornea unos 16-18 minutos, si son mini. Unos 22-25 minutos si son de tamaño normal. Deja enfriar.

Mientras prepara la nata. Bate la nata bien fría hasta que esté montada. Puedes hacerla vegana usando la parte cremosa de una lata de leche de coco Thai y que esté bien fría.

Cuando los muffins estén enfriados, decora con fantasmas de nata (con la ayuda de una manga pastelera, dale forma) y decora con pepitas de chocolate. La combinación de sabores entre el dulce del boniato, la compota de manzana y el toque cremoso de la nata montada hace que estos muffins sean irresistibles para cualquier ocasión especial o simplemente como un capricho dulce para disfrutar en cualquier momento del día.

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